FUJI KANDA

「日本料理かんだ」は、ミシュランガイド東京において創刊以来、長年にわたり三つ星を獲得し続けている名店です。素材の声に耳を澄ませ、ひとつひとつの工程を丁寧に積み重ねる——その真摯な姿勢を貫きながら、ただ美味を追うのではなく地産地消や持続可能性といった現代的な価値観をも料理に織り込んできました。
料理はもちろん、器選びや空間設計に至るまで、あらゆる要素に心を配ることで訪れる人の五感すべてに響く体験を提供してきた「かんだ」。日本料理の伝統を大切にしながら時代に応じた革新を重ね、現代における“究極の日本料理”のあり方を提示し続けています。

そんな「かんだ」が、強羅花壇 富士のグランドオープンに合わせて、初となる鉄板焼きの新店舗を出店します。
日本料理の枠を越えたこの挑戦は、料理人としての探求心と富士の自然が育む食材への敬意から生まれました。鉄板焼きというフィールドにおいても、かんだからの「素材を見極め、最大限に引き出す」という哲学は変わりません。鹿児島県「浅沼畜産」が監修肥育し、厳選したハイブリッドビーフ。神田氏も開発に携わり、和牛と乳用牛と掛け合わせることでサシが入り過ぎず、赤身の肉の風味と食感を味わえるのが特徴。自家製飼料と茶葉を与えて、柔らかくジューシーな肉質に仕上げています。「私たちは今、こういう肉が食べたかった」という気づきに満ち溢れた逸品です。

さらに、鉄板焼きというと肉が主役と思われがちですが、ここでは前菜のひと皿からコースの流れが始まります。オリジナルで開発したキャビアや知床産の紫ウニやなど、本店さながらに店主が太鼓判を押した食材が美しいアペタイザーとなってメニューを彩ります。
富士という地の澄んだ空気と自然の恩恵を背景に、日本料理の革新に挑み続けてきた「かんだ」が新たな熱をまとって立ち上がります。刻一刻と移り変わる霊峰富士と、職人の手さばきに見惚れる至高のシェフズテーブル。既存の概念をくつがえす、新時代の鉄板焼きを体感することができます。

※年齢制限：18歳以上 / 17歳以下のお子様がご一緒で割烹をご希望の場合は、空き状況やご予約人数様にもよりますが個室のご案内も可能です。
※上記、施設ではドレスコード（スマートカジュアル）をお願いしております。